5 yemas de huevo
1/2 tazas de azúcar glass, para las yemas
2 cucharadas de vino dulce
1 ralladura de naranja
2 paquetes de queso mascarpone (226 g c/u) batido previamente un poco, para que esté suave
5 claras de huevo
1 pizca de sal
1 paquete de soletas
1 taza de café espresso, frío
2 cucharadas de vino, dulce
1/2 tazas de cocoa, para decorar
Para la crema: Comienza batiendo las yemas con el azúcar, añade las 2 cucharadas de vino dulce junto con la ralladura de naranja por 5 minutos, busca siempre obtener una consistencia esponjosa y tersa.
Después mezcla de manera envolvente con el queso mascarpone previamente suavizado y reserva. En un bol aparte, bate las claras con la pizca de sal por 5 minutos sin parar, hasta que doblen su volumen (punto de turrón) y añadelas de forma envolvente a la mezcla de queso mascarpone. Reserva.
Mezcla el café con el vino y reserva. Remoja las soletas en el café y acomodalas en un molde formando una base, para después cubrirla con la crema de mascarpone. Repite el proceso hasta llenar el molde, cubre por completo con crema y refrigera.
Decora con cocoa espolvoreada, corta una rebanada, sirve y disfruta.