Es por ello que los Mexicanos debemos mantener vivas estas recetas ancestrales, preparando, compartiendo y enseñando a nuestras futuras generaciones.
Atento para preparar esta delicia, realmente valdrá la pena, toma nota:
- 1/2 kilo de queso ranchero oreado
- 3 huevos separada la yema y la clara
- 1/2 taza fécula de maíz
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza aceite para freír
- 6 jitomates
- 3 chiles chipotle
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- 5 chiles poblanos, lavados y desvenados
- Vamos a comenzar colocando a fuego alto una sarten extendida, coloca dentro el aceite, una vez que alcance su temperatura máxima, introduce cuidadosamente los chiles poblanos limpios, secos y enteros, con la ayuda de unas pinzas vaz a ir volteando hasta que notes como la piel se desprende en forma de burbujas de la carne.
- Colócalos en un plato extendido y cubrelos con una bolsa plástica, ahora cierra rápidamente para que no pierdan el calor, dentro de la bolsa los chiles comenzaran a sudar y esto facilitara que se pueda retirar la piel del mismo por unos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo de pose comienza a limpiarlos, yo te recomiendo lo hagas bajo el chorro del agua y los frotes cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo, una vez que estén limpios por fuera ábrelos uno a uno y retira las semillas y las venas para que no piquen.
- Ahora rellenalos cuidadosamente con trozos de queso de buen tamaño, con la ayuda de un palillo de madera cierra la abertura y reserva
- En la batidora coloca solo las claras de los huevos y comienza a batir a velocidad alta hasta que queden a punto de nieve o turrón, ya que esponjen agrega cuidadosamente las yemas sin dejar de mezclar.
- Una vez que el huevo este batido, añade 3 cucharaditas de fécula de Maíz, y mezcla de manera envolvente para que no se corte la preparación, salpimentar al gusto.
- Reboza cada chile relleno en la fécula de maíz, luego pásalo por huevo batido y pon a freír en el sartén antes usado con aceite bien caliente, da vuelta constantemente para evitar que se queme.
- Reposa cada chile relleno en papel absorbente, para que escurra el exceso de grasa.
- Ahora para el caldillo solo tienen que licuar los jitomates junto con la cebolla, un diente de ajo el caldo de pollo en polvo y por último los chiles chipotle en lata.
- Añade la mezcla a una sarten con un poco de aceite caliente y deja que hierva por unos minuto, ya que notes que el caldillo se ha reducido, Sal pimienta.
- Coloca solo un chile por platillo y baña con la salsa de jitomate, acompaña con arroz o frijoles y disfruta.