Las almejas son una buena alternativa a la carne cuando se requiere aumentar el consumo de alimentos ricos en hierro, por ejemplo para prevenir la anemia ferropénica.
- 2 Chiles verdes serranos
- 1/2 manojo de cilantro
- 4 Cucharadas pequeñas de aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 kg de almejas con concha
- 2 Jitomates
- 3 ramitas de perejil
- 2 cucharadas de Cebolla finamente picada
- Comienza lavando bien los jitomates y la cebolla córtalos en cubos pequeños. Pica finamente el perejil junto con el cilantro.
- Rebana en rodajas el chile verde. Reserva
- Es importante lavar muy bien las almejas, lo recomendable es abrirlas y colocarlas unos segundos bajo el chorro del agua para eliminar el resto de arena que tengan, una vez limpias añade aceite dentro de una cacerola grande.
- Una vez calentando añade las almejas, cúbrelas con el jitomate, la cebolla, el perejil, el cilantro y el chile.
- Deja que se integren los sabores.
- Añade el agua. Sazona al gusto con pimienta negra molida y sal.
- Tapa la cacerolas y deja cocinar a fuego bajo hasta que las almejas se abran por completo notarás como salsa queda espesa, este es el momento de verificar los sabores.
- Sirve en su concha y bañalas con un poco de la salsa que se formó.
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