En México las albóndigas en caldo pueden tener una gran variedad de estilos, en esta ocasión te presento una opción súper fácil para consentir a la familia.
- 500 gr carne molida de pollo
- 400 gr de Jitomates frescos
- 100 gr de cebolla blanca
- 300 gr de calabacitas
- 200 gr de zanahorias
- 50 gr de arroz
- 2 huevos
- Aceite
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- Orégano
- Sal y pimienta
Coloca la carne molida, dentro de un bol amplio junto con el arroz lavado y escurrido, añade también los huevos y un puñado de hojas de yerbabuena finamente picada. No olvides salpimentar.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados, déjalo reposar por 5 minutos y el preparado estará listo y manejable para preparar las albóndigas.
Comienza haciendo las bolitas para formar una a una las albóndigas, colócalas sobre un plato, corta en cuatro partes los jitomates y la cebolla,colocalos dentro del vaso de la licuadora junto con el diente de ajo ya pelado.
Agrega solo un poco de agua y licuar a velocidad máxima hasta obtener una salsa. Coloca al fuego una cazuela profunda y deja calentar un poco de aceite o manteca, ya que este a la temperatura ideal, sofríe la salsa de jitomate por 2-3 minutos.
Ya que este hirviendo agrega agua suficiente, salpimienta y deja que hierva, ya que este en su punto de ebullición debes agregar las albóndigas una a una con cuidado para evitar que se desmoronen.
Dejar hervir por 20 minutos a fuego bajo/moderado, mientras corta las calabacitas y zanahorias como tu prefieras (a cubitos, trozos etc.). Añádelas al caldo y dejar hervir hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 15-20 minutos más.
Rectifica de sal, y por último agregar el orégano desmoronado. Cubre la cazuela y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.