Esta hierba, tiene grandes beneficios para el organismo, la puedes encontrar en muchos estados de nuestro país, de manera silvestre o la puedes comprar en los mercados, sus pequeñas hojas de sabor ácidas son las que dan un toque diferente y exótico a este platillo.
En las hojas, tallos y brotes de la verdolaga se concentran principios activos como mucílagos, ácido oxálico, ácido cítrico, ácidos grasos (sobre todo α-linolénico y linoleico), flavonoides, oligoelementos, vitaminas y sales minerales.
- 1 kilogramo de costilla de cerdo en piezas
- 1/2 cebolla
- 1 litro de agua
- 1 manojo grande de Verdolagas
- 500 gramos de Tomate verde
- 3 Chiles serranos
- Sal al gusto
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 cubo de consomé de pollo
- 2 dientes de Ajo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Para preparar esta deliciosa receta comienza limpiando cuidadosamente las verdolagas elimina las raíces, basuras hojas marchitas y lodo, que pudieran contener, lava con abundante agua y desinfecta.
- Cocemos las costillas en tu olla expres por aproximadamente 30 minutos con suficiente agua hasta que se cubran los trozos de carne, si eliges cocinarlas de manera tradicional necesitas estar pendiente una vez que empiece a hervir, ya que se puede formar una espuma en la superficie, misma que debes retirar. Una vez cocida, retiramos las piezas del caldo y resérvalas.
- Lavamos muy bien el tomate y los chiles, ponlos en agua junto con un trozo de cebolla y un diente de ajo a la lumbre hasta que se cuesan.
- Ya que los tomates tomen un color aceituna, escúrrelos y déjalos enfriar para que no amarguen tu platillo, ya fríos licua todos los ingredientes incluyendo un diente de ajo, el cubo de caldo de pollo y el cilantro previamente desinfectado hasta formar la salsa verde
- En una olla grande añade la manteca y pon a dorar las costillas dentro de ella, ya que se torne ese característico color café, añade la salsa verde y deja que sazone por unos 5 minutos, ahora coloca dentro las verdolagas, reduce la flama al mínimo y deja que suelten su jugo, notarás como reducen tamaño a la mitad.
- Dejamos que se cueza y rectifica la sal a tu gusto.
- Sirve las verdolagas en salsa verde acompañadas de frijoles refritos o arroz rojo.