2 cdas. de aceite de oliva L
3 berenjenas de buen tamaño
sal y pimienta al gusto
500 gr. de mozzarella rallada
1000 gr. de queso ricota
1 huevo batido
680 gr. de salsa de tomates condimentado
1 taza de albahaca fresca finamente picada
1 cda. de orégano
½ taza de queso parmesano
- Comienza precalentando el horno a 180 C.
- Enmantequillar muy bien un refractario rectangular que sea adecuado para el horno.
- Lava muy bien, seca y corta las berenjenas en láminas muy delgadas no olvides agregar un poco de sal. Dejar reposar por 15 minutos. Después voltea y agregar sal también por el otro lado.
- Dejar por 15 min. adicionales esto ayudará a eliminar el amargor. pasado este tiempo lava con abundante agua las berenjenas y seca con una toalla limpia. Dejar reposar para eliminar todo el resto de agua.
- Dora las berenjenas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva por unos 2-3 min. procura sea por cada lado. Retira y deja reposar sobre un plato con papel absorbente. Reserva.
- Para la ricota, mezclar 250 gr. de mozzarella, ricotta, huevo, sal y pimienta en un bowl. revuelve muy bien.
- Mezclar en un bowl, la salsa de tomates, añade la albahaca finamente picada, junto con un poco de orégano, sal y pimienta al gusto.
- Cubre el molde con la salsa de ricota y luego agrega una capa de las berenjenas asadas.
- Agregar la salsa de tomates y posteriormente el queso parmesano.
- Debes, repetir con una capa de berenjenas, ricota y continuar con berenjenas y salsa de tomates y queso parmesano. Esto hasta llenar la fuente. Terminar la lasagna con la salsa de tomates y con suficiente queso mozzarella encima.
- Llevar horno medio por 30 min. aprox. o hasta que esté dorada.
- Sirve y disfruta.