La Semana Mundial de la Sensibilización sobre la Sal es una fecha variable y este año se celebra del 15 al 21 de mayo de 2023.
Este año, el lema de la Semana Mundial es “Deshazte de la sal”. Su principal objetivo es sensibilizar y concientizar a la población de la disminución del consumo de sal y de esta forma prevenir enfermedades, sobre todo de origen cardiovascular.
La sal es un compuesto que abunda en la naturaleza y está formada por el mineral sodio, responsable del sabor salado. Los alimentos naturales como las frutas, verduras, legumbres y carnes frescas aportan pequeñas cantidades de sodio que son las que nuestro organismo necesita para su funcionamiento.
La sal o el cloruro de sodio es la principal fuente de sodio en nuestra alimentación. Pero podemos distinguir entre la sal visible, aquella que agregamos al cocinar o servir las comidas en la mesa, y la sal invisible, la que proviene fundamentalmente de alimentos procesados como los embutidos, caldos y conservas que aportan alrededor del 70 por ciento del sodio consumido.
El sodio también es utilizado en los procesos de elaboración de alimentos en forma de aditivos con base sódica, con diferentes funciones tales como antioxidante, conservante, resaltador de sabor, entre otros.
Cabe señalar que este aporte de sodio, que no es en forma de cloruro de sodio, generalmente está presente en menores proporciones.
El hábito del consumo de sal en exceso, al igual que otros hábitos, puede modificarse, pero para eso lo primero es identificarlo.
El exceso de este sodio, como de otros iones, puede ser difícil de eliminar, e ir causando deterioro en las funciones vitales sin que esto sea percibido.
Así se asocia al exceso de sodio con la presión arterial elevada, y otros trastornos de salud. A través de estudios la OMS ha podido establecer un máximo de ingesta diaria de sodio, más o menos segura, (para personas sanas), que de mantenerse no predispondría a enfermarnos.
Este límite máximo, para personas sin patologías se estableció en 2000 mg de sodio, y siendo la sal y los productos que lo contienen, las principales fuentes de sodio, se calculó que equivalen a 5 gr. de sal.
Consumir demasiada sal es un problema en el mundo, aunque no se tenga presión elevada. Se estima que se ingieren al día cerca de 10 g, casi el doble de la recomendación de OMS.