Carlos Rosales | Diario de Chiapas
En el Mercado Público Municipal Juan Sabines de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, últimamente, se ha visto que la venta de tamales con flor de Cuchunuc comienza a darse poco a poco ya que aún no se ha perdido la tradición de deleitar este platillo zoque.
En una entrevista, Claudia Urbina Camacho, vendedora de tamales, indicó que, en esta temporada, la florecita Cuchunuc empieza a florecer; por lo que, los tamaleros aprovechan a hacer este tamal para aquellos que aún lo comen.
“A la flor de Cuchunuc, se le guisa con tomate, cebolla y pepita de calabaza. Además, hay algunos que le ponen chile para que tenga más sabor ya que es un tamal hecho 100 por ciento natural y no lleva nada de carne” acotó Claudia Urbina.
Dijo que el precio del tamal de Cuchunuc se mantiene a los 20 pesos; el cual es más económico a comparación de otros tamales como el de bola y de mole. Las ventas de este tipo de tamal incrementan un 20 por ciento al ser un platillo muy exótico y regional de Chiapas.
Cabe destacar que esta flor es utilizada por las cocineras tradicionales de los zoques, una etnia mexicana de los estados de Chiapas, Oaxaca y Tabasco, para realizar multitud de guisos con sabores exquisitos.
Consumir flores como parte de la dieta alimenticia es una práctica ancestral entre los pobladores de Chiapas. Se estima que hay más de 50 flores de uso comestible en la región.